La Navidad es una época de encuentro, gratitud, y, además, de deleite gastronómico. La cena navideña es una parte importante de la celebración, el momento en que los aromas de la cocina evocan recuerdos y crean nuevas historias. Para que tu mesa destaque este año, hemos seleccionado un menú para vuestro disfrute.
Lomo Navideño con Frutas y Chile (12 personas)
Ingredientes
1 ½ K (3lb) de lomo de cerdo
2 dientes de ajo
½ cebolla
2 tazas de agua caliente
Sal y pimienta
Aceite
Salsa
6 chiles (ajies) poblanos
2 cdas (cucharadas) de aceite
4 duraznos (melocotones) pelados y en cuadritos
1 taza de crema
Membrillos (de temporada) o manzanas verdes peladas y en cuadritos
Sal y pimienta para sazonar
Preparación
Forma una pastilla moliendo el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta; unta el lomo con esta pasta y déjalo reposar 1 hora (mínimo o toda la noche). Sella el lomo en una sartén con el aceite caliente a fuego alto, hazlo por ambos lados hasta que tome un color café dorado y agrega el agua. Cocina durante 1 hora o 1 hora y media. Asa, despelleja y quita las semillas a los chiles. Córtalos en rajas y fríelos en una cazuela, agrega el membrillo y los duraznos; cuando estén suaves, añade la crema y sazona con sal y pimienta. Cocina 5 minutos más.
Retira el exceso de grasa del caldo en donde se cocinó la carne y hiérvelo hasta obtener ½ taza. Agrégalo a la salsa y rectifica que tenga buen sabor.
Coloca las rebanadas del cuete en un platón y báñalas con la salsa.
Pierna mechada a la naranja
Ingredientes
5 k de pierna de cerdo
150 g de ciruelas pasas
100 g de nueces
100 g de uvas pasas
50 g de piñones
100 g de almendras
150 g de tocino
150 g de jamón
8 dientes de ajos
1 ½ L de jugo de naranja
6 ajíes pasilla asados, desvenados y lavados
1 cucharadita de clavos de olor, enteros
2 cucharaditas de canela molida
4 cucharadas de consomé de pollo
Preparación
Meche la carne con los siguientes siete ingredientes. Muela los restantes en la licuadora. Coloque la carne en una pavera y báñela con la mezcla, tápela y deje macerar de un día para otro. Voltéela de vez en cuando.
Al día siguiente métala al horno a temperatura media durante 45 minutos por kilo, en este caso 3 horas con 45 minutos. Sirva caliente y entera, bañada con el líquido que soltó.
Corona de arroz (10 personas)
Ingredientes
2 tazas de arroz blanco previamente cocido
¾ de barra de mantequilla de 90 g (3 oz)
1 lata grande de pimientos (ajíes) morrones enteros
1 taza de crema ácida
1 queso crema chico
1 manojo de perejil (parsley)
Preparación
Integra el queso crema con la crema y agrega al arroz previamente cocido. Corta los pimientos en forma de hojas de flor de nochebuena.
Engrasa con la mantequilla un molde de rosca, vacía el arroz procurando presionarlo para quedar compacto. Luego caliéntalo a baño María.
Una vez caliente el arroz, voltea la rosca en una charola o platón. Adorna con las hojas de pimiento morrón, de manera que simulen ser flores de nochebuena. Ideal para acompañar a los demás platillos.
Empolvados de nuez (para 20-30 unidades)
Ingredientes
1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar flor
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina sin polvos de hornear
1 taza de nueces picadas finas
Preparación
Precalentar el horno a temperatura media.
En un bol batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar poco a poco la harina, siempre batiendo a velocidad baja. Finalmente añadir las nueces y mezclar muy bien.
Formar pelotitas del tamaño de una nuez aproximadamente.
Poner en una lata de horno y cocinar en el horno a temperatura media 12-15 minutos.
Mientras aún están calientes pasar por el azúcar flor. Luego dejar enfriar completamente en una rejilla.
Por: Christopher Gajardo
Proyecto Conectados – Colegio Saint Thomas, Valparaíso (2025)
Fuentes: Revistas (Tus menús llenos de sabor Diciembre 2015. Especial de navidad primera parte ideas mas de 100 proyectos para decorar. Armonia LA NAVIDAD)
